CURSO PROFESIONAL PIZZAIOLO NIVEL 1

Convertirse en pizzaiolo profesional te permite acceder a una categoría profesional muy solicitada. El programa de Nivel 1 para Pizzaioli Profesionales tiene como objetivo impartir los conocimientos teóricos y prácticos necesarios para dominar el arte de elaborar la clásica pizza redonda. La combinación de horas dedicadas al aprendizaje y perfeccionamiento de habilidades prácticas con sesiones teóricas será fundamental para obtener los frutos de tu trabajo. El curso es adecuado tanto para quienes no tienen experiencia en el sector como para quienes desean adquirir metodología y conocimientos teóricos y prácticos para mejorar sus productos.

Lo que aprenderás
La capacidad de elegir las harinas adecuadas para el tipo de masa que se desea elaborar y las técnicas relacionadas con la preparación, fermentación, estirado, cobertura y horneado de la clásica pizza redonda.

CARACTERÍSTICAS

Precio

1.000€

Duración y Horario

40 horas en total, divididas en 5 días: 10 horas de clases teóricas y 30 horas de formación práctica. 

De 9:00 a 17:00

Idioma

Español

Consultar por la disponibilidad de inglés e italiano.

QUÉ RECIBIRÁS?

Kit del alumno:

  • Manual didáctico
  • Camiseta
  • Gorra
  • Delantal
  • Bloque de notas
  • Certificado de asistencia
  • Bolso

FECHAS Y LUGAR DE FORMACIÓN

Próximamente

PROGRAMA DEL CURSO

Teoría

10 horas

  • Historia de la pizza
  • Introducción a los cereales con y sin gluten
  • Análisis en profundidad de la trigo blando y duro: diferencias, características, factores que determinan su calidad y su uso en pizzerías.
  • Composición del grano de trigo
  • Fases del proceso en el molino
  • Composición de la harina y descripción de sus elementos: carbohidratos, proteínas, humedad, minerales y grasas.
  • Vitaminas y su importancia
  • Indicaciones relativas a la bolsa de harina y su correcta conservación
  • Equipos de laboratorio para determinar la calidad de la harina, la energía y la potencia de la harina.
  • Importancia de los elementos que componen la masa y la secuencia de su incorporación
  • Procesos de fermentación y maduración de la masa: diferencias
  • Reacción de Maillard y digestión de los alimentos
  • Métodos de amasado con recetas
  • Equipos:
    – Herramientas de trabajo indispensables
    – Amasadoras disponibles en el mercado y sus diferencias
    – Hornos de leña, eléctricos, de tunel y de gas: diferencias en sus usos
  • Cocción de la pizza: temperatura del horno y fenómenos bioquímicos
  • La selección de ingredientes
  • Seguridad e higiene para trabajar de forma segura y profesional en una pizzería

Práctica

30 horas

  • Preparado de la masa para la pizza clásica
  • Gestión de masas directas, semidirectas e indirectas
  • Dividir y dar forma a los bollos
  • Manipulación y estirado de la masa
  • Gestión de masas refrigeradas
  • El valor de los ingredientes
  • Practica de estirado con diferentes técnicas.
  • Manejo del horno y cocción a diferentes temperaturas y análisis de los resultados
  • Examen teórico y práctico

FORMACION PROFESIONAL ESPECIALIZADA Y CERTIFICADA

Formaciones dedicadas a los profesionales realizadas por SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI

Formaciones Especializadas

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