PALA, PINSA, FOCACCIA Y PADELLINO
La Pizza in Pala, la Pinsa y la Teglia (bandeja) son los estilos más importantes de Roma o representativos del centro de Italia, mientras que la Focaccia y el Padellino abarcan diferentes culturas regionales desde el norte hasta el extremo sur de nuestro país. Lo que todas estas masas y estilos tienen en común es su creciente popularidad, en Italia y en el extranjero, que se ha producido sobre todo en la última década con la aparición de nuevos modelos de consumo de pizza. Se trata de masas de alta hidratación, sencillas en cuanto a su preparación, pero con muchas variaciones que condicionan la estructura, la calidad y la estética del producto que se obtiene.
Scuola Italiana Pizzaioli propone un curso de inmersión total de tres días para aprender las principales técnicas de amasado, elaboración y horneado de estos diferentes estilos de pizza.
El curso incluye el uso de diversas harinas, con especial atención a las más recientes molidas a la piedra, las mezclas de cereales y las harinas integrales, para adquirir la conciencia adecuada de las materias primas que se amasan y aprender todos los matices posibles para poder personalizar el propio producto.
A quién va dirigido
A quienes deseen aprender las distintas técnicas de elaboración, leudado, estirado y horneado de la Pala y la Pinsa Romana, la pizza en Teglia, la Focaccia y el Padellino. A los profesionales, propietarios de pizzerías y cocineros que deseen profundizar en los conocimientos teóricos y prácticos necesarios para elaborar los estilos de pizza, muy demandados en el mercado, ideales como base gourmet para realzar ingredientes de primera calidad.
Formaciones Especializadas
Optimiza al máximo el rendimiento de tu nueva pizzeria con las Formaciones dedicadas a los profesionales realizadas por SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI.
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